Турецкая кухня

Существует устойчивое мнение, что в мире насчитывается только три великих кухни: турецкая кухня, китайская кухня и французская кухня . В полной мере оправдывающая свою репутацию, турецкая кухня всегда оказывается приятным сюрпризом для путешественников.

Вдобавок к веками практикуемому приготовлению только из очищенных от примесей продуктов, турецкая кухня еще славится своим качеством. Разнообразие и простота рецептов, а также качество используемых ингредиентов служат гарантией вкусных блюд.

Кебабы представляют собой блюда из обычного, маринованного, тушеного, либо приготовленного на гриле мяса. Практически каждый регион Анатолии обладает своей собственной разновидностью кебаба. Баранина является основным мясом, используемым в турецкой кухне. Кусочки баранины, натянутые на вертел и поджариваемые на углях, представляют собой знаменитый шишкебаб, сейчас широко известный во всех странах мира.

Донер-кебаб является еще одним знаменитым блюдом турецкой кухни, представляющим собой стопку мяса барашка, нанизанную на вертикальный вертел и вращающуюся параллельно горячему грилю. Чтобы составить себе представление об основных мясных блюдах турецкой кухни, Вам также стоит попробовать такие блюда как шиш кебаб , алиназик (Alinazik), сач кавурма (Sac kavurma) и тандыр (Tandir), а также различные кёфте (котлеты), которые являются типичными мясными блюдами в турецкой кухне.

Баклажан используется в большом разнообразии турецких блюд: от Karniyarik и hünkarbegendi до patlican salatasi – салат из баклажан – и patlican dolmasi – фаршированный баклажан. Эти блюда могут приправляться луком, чесноком и помидорами и подаваться как холодная закуска.

Вкусным турецким национальным блюдом является плов или пилав (pilav), представляющий собой трудное для приготовление блюдо для неопытного повара. В черноморском регионе Турции готовят великолепное блюдо из риса и маленьких рыбок, называемое плов с хамсой (Hamsili pilav). Другим интересным блюдом из того же региона является блюдо миролото (Miroloto).

Турецкий бёрек (Börek) представляет собой слоеные пирожки, начиненные мясом, сыром или картофелем. Оправданной репутацией пользуется также вкусный турецкий натуральный йогурт. Типичной закуской, готовящейся из йогурта в турецкой кухне, является Джаджык (Cacik) – салат из огурцов. И, конечно же, не забудем про Манты (Manti), приправляемые большим количеством йогурта. Они чем-то похожи на русские пельмени или итальянские равиоли, но имеют меньшие размеры.

Одной из примечательной составляющей турецкой кухни являются так называемые «zeytinyaglilar» или блюда, приготовленные на оливковом масле. Долма (Dolma) – это сборное название для блюд, в приготовлении которых используются такие овощи, как виноградные листья, капустные листья и зеленый перец, начиненные приправленным рисом (например, Biber dolma или фаршированный перец). Вам также следует попробовать Baklali Enginar (артишок с крупными бобами) и Tekmil Lahana (целая фаршированная капуста).

Смотрите также: